Bier Club - Jhonas Bier
Blog da cerveja e das microcervejarias,
reúne cervejas, apreciadores, técnicas de produção, avaliação e
inteligência de marketing da cerveja, microcervejarias brasileiras e
suas cervejas.
Sanches Vargas
Especialista em equipamentos para micro cervejarias.
Tem
atuado intensamente na área como consultor de negócios e mercado, e no
desenvolvimento de soluções para a implantação de equipamentos sob
medida para vários tipos de necessidades. Vale a pena ler as suas
postagens.
Cerveja Cevada Pura agora também em garrafas
A Cervejaria Cevada Pura de Piracicaba - SP, Recebe Sanches Vargas em sua fabrica.
Desde inicio já produzia cerveja em barril.
Mas sua apreciação estava restrita aos moradores e visitantes da cidade e região.
Agora com o engarrafamento, você pode encontrar: uma Pilsen com teor alcoólico de
4,5%, maltes e lúpulos importados. Na foto Carlos, Sanches (Jhonas Bier) e Alexandre, os proprietários da cervejaria Cevada Pura.
4,5%, maltes e lúpulos importados. Na foto Carlos, Sanches (Jhonas Bier) e Alexandre, os proprietários da cervejaria Cevada Pura.
Na foto Alexandre, Sanches (Jhonas Bier ) e Carlos Hausser apreciam uma cerveja de trigo.
Fabrica Cevada Pura
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Cervejaria Tassa - Piranji – SP, recebe Sanches
Sanches Vargas da em visita a Fábrica de cerveja artesanais de Piranji – SP,
Cervejaria Tassa.
Cervejaria Tassa.
Na foto Sanches Vargas, Quintela, e Jaime da Cervejaria Tassa.
Foto Sanches Vargas e Quintela da Quintbier – Bebedouros - SP
Foto Sanches Vargas e Quintela da Quintbier – Bebedouros - SP
Tampador de Garrafas
Empresa recebe elogios da Cervejaria Wolkenburg Cunha – SP.
Uma mensagem, expressando o nosso profundo agradecimento por este fantástico equipamento! A tampadora de garrafas.
Ela é perfeita e satisfaz totalmente as nossas necessidades específicas – a sua equipe foi extremamente perspicaz ao avaliar/ouvir qual eram os nossos problemas e desenvolveu um aparelho sob medida! Precisavamos de um aparelho: Compacto - ela não ocupa espaço na nossa já apertada cervejaria. E modelos habituais não atenderiam a nossa demanda, considerando o número baixo de garrafas a serem tampadas;
Preciso - não temos mais perdas com garrafas não-vedadas, problema que anteriormente inutilizava ca. de 3 a 5% da produção; Seguro - garrafas defeituosas são esmagadas pela tampadora, ou seja, ela faz um trabalho concomitante de controle de qualidade das garrafas -
sua tampa transparente evita riscos causados por estilhaços de vidro;
De fácil manuseio - não requer treinamento e pode ser utilizado por qualquer funcionário da cervejaria. Além de termos eliminado as perdas decorrentes do fechamento manual impreciso, conseguimos agilizar o processo de embalagem e ter conforto durante esta anteriormente tão árdua tarefa!
Muito obrigado em nome de toda a equipe Wolkenburg!
Ela é perfeita e satisfaz totalmente as nossas necessidades específicas – a sua equipe foi extremamente perspicaz ao avaliar/ouvir qual eram os nossos problemas e desenvolveu um aparelho sob medida! Precisavamos de um aparelho: Compacto - ela não ocupa espaço na nossa já apertada cervejaria. E modelos habituais não atenderiam a nossa demanda, considerando o número baixo de garrafas a serem tampadas;
Preciso - não temos mais perdas com garrafas não-vedadas, problema que anteriormente inutilizava ca. de 3 a 5% da produção; Seguro - garrafas defeituosas são esmagadas pela tampadora, ou seja, ela faz um trabalho concomitante de controle de qualidade das garrafas -
sua tampa transparente evita riscos causados por estilhaços de vidro;
De fácil manuseio - não requer treinamento e pode ser utilizado por qualquer funcionário da cervejaria. Além de termos eliminado as perdas decorrentes do fechamento manual impreciso, conseguimos agilizar o processo de embalagem e ter conforto durante esta anteriormente tão árdua tarefa!
Muito obrigado em nome de toda a equipe Wolkenburg!
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Ingredientes da Cerveja
ÁGUA
O principal
ingrediente no fabrico da cerveja é a água. Esta representa 90-96% do
volume da bebida final, pelo que as suas propriedades influenciam
fortemente as características da cerveja. Certos tipos de cerveja só são
possíveis com o tipo de água adequado. Por exemplo uma Pilsen requer o
uso de água com pouca mineralização e baixa alcalinidade, por outro
lado, uma Stout tira partido de águas com elevada alcalinidade e elevado
teor de bicarbonatos.
MALTE
O malte
consiste num cereal (normalmente cevada) germinado e cuja germinação
foi interrompida por secagem a quente. O processo de maltagem consiste
em transformar um grão de um cereal (cevada, trigo, aveia, etc.) num
grão de malte contendo as enzimas necessárias à conversão do seu amido
em açúcares .
O processo de maltagem compreende as seguintes etapas:
O processo de maltagem compreende as seguintes etapas:
- Germinação Os grãos são imersos em água durante 48 h e postos a germinar. Durante a germinação, a nova planta vai produzir um conjunto de enzimas capazes de converter o amido armazenado no grão em açúcares necessários para o crescimento da planta.
- Secagem esta fase destina-se principalmente a parar o processo de germinação, uma vez obtidos os teores de enzimas necessários à conversão do amido do malte. Esta operação é efectuada a uma temperatura de 40-50ºC durante 24H
- Cura O malte é aquecido até 75-200 ºC, consoante o tipo de malte a produzir (maltes mais escuros exigem temperaturas mais elevadas).
LÚPULO
O lúpulo
é uma planta da família das canabinaceas, cuja flor da planta feminina
produz uma resina (lupulina) responsável pelo sabor amargo da cerveja. O
uso de lúpulo no fabrico de cerveja iniciou-se no século XII. O lúpulo
para além de conferir o amargor característico da cerveja contribui
também para o aroma desta e possui um importante papel bactericida.
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LEVEDURA
A lei
da pureza alemã criada no século XVI define como ingredientes para a
cerveja: água, malte e lúpulo. A esta lista de ingredientes falta talvez
o mais importante, a levedura cujo papel foi posto em evidência por
Luis Pasteur no século XVIII. A levedura consiste num ser unicelular,
que em condições anaeróbicas leva a cabo a transformação dos açúcares
(principalmente maltose) em álcool. A este processo dá-se o nome de
fermentação alcoólica e está na base da produção de todas as bebidas
alcoólicas: cerveja, vinho, sidra, saké, etc. Existem vários tipos de
leveduras usados no fabrico de cerveja. Estas dividem-se em dois grupos
principais: leveduras de fermentação alta e de fermentação baixa. As
leveduras de fermentação alta fermentam a alta temperatura (16-27 ºC,
consoante a estirpe) enquanto que as de fermentação baixa fermentam
normalmente a temperaturas mais baixas (8-14 ºC). O tipo de levedura
usado dá origem a dois tipos distintos de cerveja: Ale (fermentação
alta) e Lager (fermentação baixa).
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Quarta-feira, 28 de Abril de 2009
Neste informativo vou mostrar algumas imagens e como fabricar uma cerveja com os equipamentos da Jhonas Bier
O
processo envolve conhecimento e com o equipamento da Jhonas Bier
não dá trabalho. na fabricação, tudo depende da quantidade e da
tecnologia do equipamento que quanto mais rústicos mais tempo demora.
Porém a cerveja pode ser feita com
equipamentos bem simples, mas quanto mais simples, menor a qualidade do produto final.
O primeiro passo é a elaboração da fórmula. Você tem que ter conhecimento suficiente para escolher os maltes e os lúpulos corretos para a cerveja que tem em mente.
A escolha certa da matéria prima vai contribuir para o equilíbrio da cerveja.
Depois da elaboração da fórmula o próximo passo é a qualidade da água.
A cerveja é feita de 90% de água e por isso a qualidade dessa água é fundamental.
Pode se pegar a água da torneira da rua que a qualidade é excelente, basta apenas filtra la em um filtro desse que retira o cloro que ela já vai estar no ponto bastando apenas adequar o seu PH para a brassagem.
Em algumas cidades como o Rio de Janeiro e São Paulo os Homebrewers são obrigados a usar água mineral devido a má qualidade da água.
Depois de ter uma água adequada vamos a moagem dos maltes que quebrará a casca e deixará exposto o amido do endosperma do grão de cevada.
O malte tem que ser moído de modo que não fique nem muito fino e nem muito grosso. Se ficar muito fino vai ter a sua filtragem dificultada, se ficar muito grosso vai ter sua eficiência prejudicada, ou seja ,vai proporcionar menos açucares para o mosto.
Depois de moído o malte com o MOINHO JUNIOR DA JHONAS BIER, é jogado a água em temperatura já pré-estabelecida pela fórmula elaborada anteriormente. Uma Pilsen, por exemplo, tem a sua temperatura inicial na casa dos 42ºC.
equipamentos bem simples, mas quanto mais simples, menor a qualidade do produto final.
O primeiro passo é a elaboração da fórmula. Você tem que ter conhecimento suficiente para escolher os maltes e os lúpulos corretos para a cerveja que tem em mente.
A escolha certa da matéria prima vai contribuir para o equilíbrio da cerveja.
Depois da elaboração da fórmula o próximo passo é a qualidade da água.
A cerveja é feita de 90% de água e por isso a qualidade dessa água é fundamental.
Pode se pegar a água da torneira da rua que a qualidade é excelente, basta apenas filtra la em um filtro desse que retira o cloro que ela já vai estar no ponto bastando apenas adequar o seu PH para a brassagem.
Em algumas cidades como o Rio de Janeiro e São Paulo os Homebrewers são obrigados a usar água mineral devido a má qualidade da água.
Depois de ter uma água adequada vamos a moagem dos maltes que quebrará a casca e deixará exposto o amido do endosperma do grão de cevada.
O malte tem que ser moído de modo que não fique nem muito fino e nem muito grosso. Se ficar muito fino vai ter a sua filtragem dificultada, se ficar muito grosso vai ter sua eficiência prejudicada, ou seja ,vai proporcionar menos açucares para o mosto.
Depois de moído o malte com o MOINHO JUNIOR DA JHONAS BIER, é jogado a água em temperatura já pré-estabelecida pela fórmula elaborada anteriormente. Uma Pilsen, por exemplo, tem a sua temperatura inicial na casa dos 42ºC.
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Apartir
daí despeja o malte moído assim começa a brassagem ou mosturação que
fará com que o amido presente no grão seja convertido em açucares por
enzimas que se formaram devido a água e a temperatura.
Esses açucares podem ser fermentáveis ou não, tudo depende do tipo de enzima e da faixa de temperatura que o amido se transforma em açúcar. Isso depende do tipo de cerveja que se quer. Se mais ou menos encorpada, mais ou menos alcoólica dai a importância da boa elaboração de uma fórmula.
O malte também vai ser responsável pela cor da cerveja .Quanto mais escuro for o malte, mais escura será a cerveja.
Terminada a brassagem vamos separar o mosto do bagaço de malte, para isso é usado um fundo falso na TINA de brassagem.
Este fundo falso é mais alto que a válvula de extração da panela e é feito de uma chapa de inox especial e exclusiva da JB que segura o bagaço e deixa passar o mosto limpo.
O elemento filtrante principal é a casca da cevada que retém todas a partículas de grão moído e é por isso que é importante não moer demais essas cascas, pois quanto mais moída for a casca menos ela vai reter a partículas menores da farinha do grão.
Separado do bagaço o mosto volta para a TINA e agora vai ser fervido de 60 a 90 minutos além de ser também lupulado.
Esses açucares podem ser fermentáveis ou não, tudo depende do tipo de enzima e da faixa de temperatura que o amido se transforma em açúcar. Isso depende do tipo de cerveja que se quer. Se mais ou menos encorpada, mais ou menos alcoólica dai a importância da boa elaboração de uma fórmula.
O malte também vai ser responsável pela cor da cerveja .Quanto mais escuro for o malte, mais escura será a cerveja.
Terminada a brassagem vamos separar o mosto do bagaço de malte, para isso é usado um fundo falso na TINA de brassagem.
Este fundo falso é mais alto que a válvula de extração da panela e é feito de uma chapa de inox especial e exclusiva da JB que segura o bagaço e deixa passar o mosto limpo.
O elemento filtrante principal é a casca da cevada que retém todas a partículas de grão moído e é por isso que é importante não moer demais essas cascas, pois quanto mais moída for a casca menos ela vai reter a partículas menores da farinha do grão.
Separado do bagaço o mosto volta para a TINA e agora vai ser fervido de 60 a 90 minutos além de ser também lupulado.
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A alta fervura faz com que haja integração de todos os elementos do mosto além da caramelização de alguns açucares e também a sua esterilização e estabilização, bem como a volatilização de substâncias indesejáveis.
Dependendo da fórmula vamos adicionar os lúpulos que podem ser de amargor ou de aroma,e são adicionados em intervalos que o cervejeiro decide baseado no estilo de cerveja que se quer produzir.
Por exemplo:cervejas mais amargas tem uma quantidade maior de lúpulos de amargor e esse lúpulo ferve por mais tempo no mosto.Cervejas com mais aroma de lúpulo e menos amargas usam quantidades maiores de lúpulos aromáticos que são adicionados no final da alta fervura para não perderem suas características aromáticas que são voláteis.
Terminada a alta fervura e lupulagem começa o arrefecimento do mosto.
O chiller, que é uma serpentina de cobre, alumínio ou de inox por onde circula água fria que troca calor com o mosto e o esfria rapidamente.
Quanto mais fria estiver a água e maior for a serpentina mais rápido vai ser o arrefecimento.
O processo é simples. Usamos uma bombinha dessas de aquário onde é adaptado um micro filtro de laboratório para evitar contaminação pelo ar e a bomba bombeia o ar através de uma pedra porosa esterilizada que produz micro bolhas e o mosto absorve o oxigênio. Simples e barato.
Feita a oxigenação do mosto é só inocular o fermento.
É na fermentação que nasce a cerveja, pois até então o mosto não passava de chá de malte de cevada com lúpulo, é o fermento o verdadeiro mestre cervejeiro, que vai se alimentar dos açucares fermentáveis e vai produzir álcool e gás carbônico além de outras substancias.Um bom fermento produz uma cerveja de maior qualidade, pois produz menos substâncias indesejáveis como alguns tipos de ácidos.
Terminada
a fermentação que pode durar mais ou menos tempo,em geral uma semana,
(mas depende do tipo de cerveja), ela já está quase pronta para ser
engarrafada ou embarrilada.
Como na fermentação todos os açucares fermentáveis foram consumidos precisamos adicionar algum tipo de açúcar fermentável antes do envase para que o fermento volte a produzir gás dentro do vasilhame para carbonatar a cerveja.
Como na fermentação todos os açucares fermentáveis foram consumidos precisamos adicionar algum tipo de açúcar fermentável antes do envase para que o fermento volte a produzir gás dentro do vasilhame para carbonatar a cerveja.
Isso
se chama priming e pode ser feito de açúcar cristal, alta maltose, mel,
glicose de milho, ou qualquer outro tipo de açúcar fermentável.
Adicionado o priming e envasada a cerveja ela vai carbonatar por uns 3 a 5 dias e depois vai maturar na geladeira.
A maturação é importante pois a cerveja verde ainda não é tão saborosa, costuma ser mais ácida e amarga que o normal, é na maturação que o fermento vai consumir algumas substâncias indesejáveis que ele mesmo produziu durante a fermentação e a cerveja vai amadurecer.
Adicionado o priming e envasada a cerveja ela vai carbonatar por uns 3 a 5 dias e depois vai maturar na geladeira.
A maturação é importante pois a cerveja verde ainda não é tão saborosa, costuma ser mais ácida e amarga que o normal, é na maturação que o fermento vai consumir algumas substâncias indesejáveis que ele mesmo produziu durante a fermentação e a cerveja vai amadurecer.
Está pronta a nossa cerveja.
Aos amigos que não conheciam como é fazer uma cerveja em casa tenham agora uma noção.
Aos amigos que não conheciam como é fazer uma cerveja em casa tenham agora uma noção.
Fazer
cervejas com Equipamentos da Jhonas Bier é muito fácil. Apesar de não
dar trabalho e não fazer uma sujeirada em casa, é gratificante beber uma
cerveja de qualidade superior e totalmente natural e sem conservantes.
Os que não conhecem, não fazem idéia de como é cremosa e saborosa uma cerveja feita assim com dedicação e ingredientes de qualidade superior.
Sem falar que você pode fazer o estilo que mais aprecia e a quantidade que quiser, ou ainda, chopp que sempre é melhor.
Os que não conhecem, não fazem idéia de como é cremosa e saborosa uma cerveja feita assim com dedicação e ingredientes de qualidade superior.
Sem falar que você pode fazer o estilo que mais aprecia e a quantidade que quiser, ou ainda, chopp que sempre é melhor.
Abraços Cervejeiro
Sanches Vargas
Jhonas Bier
14- 99720-5815
Email: jhonasbier@gmail.com
